牛腸
牛腸分為大腸和小腸兩部分，自古就食用。
小黃魚(yú)
小黃魚(yú)和大黃魚(yú)是不同的品種，小黃魚(yú)不是大黃魚(yú)還沒(méi)長(cháng)大的幼魚(yú)的名字。 小黃魚(yú)外形與大黃魚(yú)極相似，但體形較小，一般體長(cháng)15～25厘米（大黃魚(yú)30-50厘米）、體重200～300克，小黃魚(yú)上下唇等長(cháng)，口閉時(shí)較尖。 小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒，能延緩衰老。 對營(yíng)養不良、手術(shù)后或嚴重燒傷患者有效，也是腫瘤患者十分理想的蛋白食物。
長(cháng)令
屬于鱸形目鯧科，為暖溫帶中下層洄游性魚(yú)類(lèi)，一般體長(cháng)為280-330毫米，最大可達400毫米以上，我國主要產(chǎn)于東海和南海，舟山海域四季均有捕獲，通常鮮用。
芹菜
傘形科旱芹屬二年生草本，又稱(chēng)旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區和中東，古代希臘人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態(tài)與現今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著(zhù)名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱(chēng)籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì )想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
鴨舌
鴨舌的營(yíng)養價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。其肉質(zhì)細嫩，口感鮮美，具有獨特的風(fēng)味。同時(shí)，鴨舌中的脂肪含量較低，適合健康飲食。 鴨舌的烹飪方式多樣，可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中，鴨舌常用于制作鹵鴨舌、紅燒鴨舌等傳統美食；在西餐中，則可能用于制作鴨舌沙拉等菜肴。此外，鴨舌還可以與其他食材搭配，制作成各種美味的菜肴。
梭子蟹
梭子蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上之”。 舟山人喜歡稱(chēng)8月份捕撈上來(lái)的雄蟹為“白蟹”，因為肚皮白白的； 到了9月，稱(chēng)捕撈上來(lái)的雌蟹為“門(mén)蟹”，也叫大肚臍膏蟹。 梭子蟹常見(jiàn)種類(lèi)有遠游梭子蟹、紅星梭子蟹、矛形梭子蟹、銀星梭子餐、擁劍梭子蟹 、纖手梭子蟹等
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
鯰魚(yú)
鲇魚(yú)和鯰魚(yú)雖然都屬于硬骨魚(yú)綱，但它們隸屬于不同的分類(lèi)目，鲇魚(yú)隸屬于鲇形目，而鯰魚(yú)則主要屬于鲿科。從外觀(guān)上來(lái)看，鲇魚(yú)的身體較長(cháng)，頭部扁平，口部寬大，有須，體表光滑無(wú)鱗，呈灰褐色或黃褐色，腹部為白色。而鯰魚(yú)的身體較短，頭部略圓，口部較小，無(wú)須，體表有粘液，呈黑色或暗褐色，腹部為白色。
小白菜
小白菜又名不結球白菜，是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。 株高25～35cm。葉著(zhù)生于短縮莖上，柔嫩多汁，葉色淺綠至墨綠，葉形有圓、橢圓、卵圓等，葉緣有鈍齒，葉面光滑或皺縮；葉柄肥厚，白色或綠色�；S色種子近圓形。
蕓豆
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開(kāi)始引種栽培。品種極多，植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異，風(fēng)味亦有不同，東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意，食用時(shí)須徹底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地臨時(shí)食堂是重災區。
