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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
水 、 豉油
小貼士
1買(mǎi)活鮑魚(yú)最重要回家烹調前都要保證它活著(zhù),最好的方法就是用海水浸泡著(zhù)。 2鮑魚(yú)要在活體情況下瞬間輕熟,才不會(huì )腥。 3鮑魚(yú)不可煮的時(shí)間長(cháng),按照我寫(xiě)的過(guò)程都是很短時(shí)間,否則口感欠佳。 4不是所有肉類(lèi)都適合這種鹵制方法,所以不要套用,比如說(shuō)豬肉,牛肉等等一定要用鹵水煮過(guò),隔夜浸泡才會(huì )味道好。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(cháng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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