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小貼士

勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問(wèn)我，說(shuō)他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢？可能這位朋友從來(lái)不做菜，可以理解。芡汁本身當然不濃稠，是要倒入到煮開(kāi)的菜里才會(huì )讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆�勾個(gè)薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點(diǎn)水，比如做湯的時(shí)候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺(jué)得差不多就不要倒了。