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大盤雞

大盤雞

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主料

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三黃雞
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干紅辣椒
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佐料

大蔥 、 蒜 、 八角 、 香葉 、 胡椒 、 花椒 、 桂皮 、 草果 、 姜 、 料酒 、 白糖 、 孜然 、 油

制作方法

小貼士

炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源于指天椒和花椒，怕辣者可少放點。大盤雞起鍋前要轉(zhuǎn)大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。建議用寬面條拌湯汁吃，寬面條可吸收更多湯汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般會問，要一般辣或特辣的。 煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁里一拌哪個美味啊，這后面的雞汁拌面片是比前面的雞肉還要好吃的。