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4星
燉
初級難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 大料 、 鹽 、 糖 、 陳醋 、 料酒 、 醬油 、 胡椒粉 、 豬油 、 蒜蓉辣醬
小貼士
燕魚(yú)、豆腐都比較嫩，沾些淀粉、蛋液煎一下，利于定型。
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長(cháng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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