蝦仁
甘蔗小貼士
一般在家里，炸過(guò)東西的油，由于重復持續高溫造成油的營(yíng)養流失油會(huì )變得渾濁；炸過(guò)的油會(huì )含有食材的味道，像炸魚(yú)類(lèi)這種腥物，油里就有很濃的魚(yú)腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都會(huì )被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪費家里大量的油。這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動(dòng)控溫的功能令我著(zhù)迷，想看看在油炸的表現會(huì )如何。所以我把傳統裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過(guò)高就會(huì )變焦，嘿嘿，米技爐等著(zhù)新挑戰嘍。把油倒入鍋內放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開(kāi)始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無(wú)論是裹了面包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了里面還沒(méi)熟透的后果。把甘蔗蝦放入鍋內，就把米技爐調到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦，一分鐘之后就可以出鍋了，當然這點(diǎn)要看你包的蝦膠有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時(shí)，手上要拍點(diǎn)水，蝦膠就不會(huì )沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實(shí)哦,要不炸的時(shí)候容易裂開(kāi)，就不成型了。
